Takole. Najprej, kot se šika:

»V letu 2011 vam želim debelih klobas in grumpov, pa glih prav krompirja oziroma repice!«

Potem pa še kot se spodobi. Prvi recept v 2011 naj bo koroški. In če je kaj koroškega, so to žganki, katerih poznamo več variant – koruzne, oženjene (iz krompirja), vlite in pa seveda ajdove oziroma édave.

Praviloma so žganci pripravljeni na drobno in baje so včasih mladi kuharici, ki žgancev ni znala pripraviti, rekli: »Boš ti tud tak pac kuhava ko tvoja mama?«[1]

Édavi žganki so veljali za ta boljše. Ponavadi so jih zabelili z ocvirki ter postregli s kislim mlekom. Kljub temu, pa so ajdovi žganci lahko dobra priloga tudi k drugim jedem kot npr. h kisli juhi, presnemu zelju, mesu v omaki, ipd.

Sama sem današnje žganke pripravila po koroškem receptu, vendar, ker jih ne maram na drobno, sem naredila pac, ki ga Mama Zinka ne naredi, zato mi ne morete »očitati«, da kuham pac kot moja mama.

Potrebujete:

• 250g ajdove moke
• 100g masla
• soljen krop

Gre pa takole:

Édavo moko pražite na srednji temperaturi v skledi, dokler ne zadiši oziroma je zadosti prepražena. Da je zadosti prepražena veste tedaj, ko nanjo kapnete kapljico vode in zacvrči (po cca 10 minutah). Medtem v kozici raztopite maslo, ga prelijte čez prepraženo moko, dobro premešajte, nato pa dolijte toliko slanega kropa, da se moka skup prime oziroma da dobite gladko zmes, ki jo z vilicami drobite, dokler ne dobite lepih suhih žgankov. Če pač lepih suhih žgankov ne marate, lahko končate, ko so le-ti večji in pocasti, kot moji. Če želite lahko iz recepta mirne duše izpustite maslo in žganki bodo še manj pocasti in se bodo še lepše drobili.

In kaj je tisto poleg žgankov na sliki? Svinjski koščki v smetanovi omaki z jurčki in korenčkom, ki jih pripravite tako, da svinjske koščke (cca 250g) prepražite na žlici masla, jih zalijte z malo vode in dušite do mehkega. V drugi posodi prepražite jurčke, jih osolite, dodate nastrgano korenje in dušite par minut. Nato vse skupaj primešate k mesu, zalijte z 2 dcl kisle smetane in 1 dcl vode, osolite, poprate, dodate nasekljan svež peteršilj in dušite še 5 minut.

[1] Pozveto iz knjige »Libeliška kuharica«, str. 32, Koroški pokrajinski muzej Slovenj Gradec, December 2001.