Najprej opravičilo bralcem mojih zvarkov, ker prejšnji teden ni bilo novega recepta, ampak malo sem se potepala po Italiji in Belgiji v prepričanju, da sem recepte pravočasno poslala. Malo sem vse skupaj zamešala in če sem že zamešala naj vam tokrat pripravim mineštro. Mineštro bi namreč po slovensko lahko imenovali tudi zmešnjava, saj velja pri mineštri pravilo, da vsebuje različno zelenjavo, testenine in po potrebi tudi meso, originalno pa izhaja iz Italije (minestrone), zato ni čudno, da je na Primorskem pozimi kar pogosto na mizi.

Za mineštro praviloma ne obstaja originalen recept, ampak pravilo, da se skuha iz sezonske zelenjave, ki se ji doda testenine, lahko pa uporabimo tudi riž, ješprenj ali krompir. Za vegetarijance je to dovolj, za tiste, ki imate radi meso, pa se doda še koščke kuhanega pršuta ali prekajene slanine.

Današnja, ki vam jo predstavljam, je pripravljena iz vsega, kar je bilo v hladilniku za porabit ter vsebuje:

• 1 liter kokošje jušne osnove (lahko tudi liter vode)
• 2 velika korenčka
• 1 rdečo papriko
• 1 dcl rjave leče
• 5 paradižnikov češnjevcev
• polovico zelene
• 100 g slanine
• 200 g piščančjih prsi
• 1 čebulo
• 1 strok česna
• 1 žlico mlete rdeče paprike
• 1 žlico paradižnikove mezge
• manjšo pest testenin
• lovorjev list
• ščepec majarona
• ščepec timijana
• par iglic rožmarina
• sol, poper
• žlico oljčnega olja
• 50 g parmezana

Korenček in zeleno nastrgajte z nožem za lupljenje krompirja. Papriko narežite na pol centimetrske trakove, ter jo nasekljajte na manjše kose. Paradižnike narežite na polovičke. Slanino in piščančje prsi razrežite na manjše kocke. Ko imate vse narezano in nastrgano naseckajte še čebulo na čim manjše kose in jo prepražite na oljčnem olju do svetlo rjave barve. Dodajte slanino in jo malo popecite.

V lonec vrzite še vso ostalo zelenjavo, lečo, solite, poprajte, dodajte mleto papriko, paradižnikovo mezgo in lovorjev list, dobro premešajte ter zalijte z jušno osnovo ali vodo. Pustite, da vre na majhnem ognju uro in pol ter vmes vsake toliko malo pomešajte. Po urci in pol dodajte še testenine, majaron, timijan, rožmarin in strt česen ter kuhajte še 30 minut. Čisto na koncu vmešajte nariban parmezan. Pustite še 15 minut, da se malo ohladi ter postrezite.

Za mineštro velja pravilo kot pri pasulju – v večjem loncu kot jo kuhamo, boljša je.