Istrska kuhinja (Alberto Pucer) ali Pr nes kuhemo pu naše je knjiga, ki sem jo dobila v dar od Davorke in v posvetilo mi je zapisala: »Čeprav ti najbolj dišijo koroške dobrote, vem, da si dovolj radovedna, da poskusiš tudi kakšno istrsko.« In ima prav. Istrska kuhinja je čudovita, predvsem pa bogata. Ali kot pravijo: »Buh dej vreme lepo, bledeš, zelje ino repo, kreh in polento, grozja puno brento.«

In sem ob listanju naletela na poglavje štrukljev, štruklji pa so nekaj, na kar je moja malenkost malo mahnjena in to v vseh oblikah. Še posebej pa sem mahnjena na še surovo vlečeno testo, iz katerega se štruklji pripravljajo, saj ga ponavadi pojem celo kepo in ne, nikoli mi še ni bilo slabo in ne vem, zakaj so me kot otroka s tem strašili: »Če boš jedla surovo testo, boš bruhala.« Verjetno je bilo Mamo Zinko strah, da ne pohrustam vsega.

No, tudi danes sem si privoščila eno kepo surovega testa, medtem ko sem ga pripravljala iz naslednjih sestavin:

• 250g bele moke
• 2 žlici olja
• jajce
• ščepec soli
• malo mlačne vode (cca 1 dcl)
• 100g na koščke narezane pancete
• 200g mesa za klobase ali mlete govedine
• 150g naribanega ovčjega sira
• oljčno olje
• drobtine
• ščepec majarona

Iz moke, 2 žlic olja, jajca, soli in vode naredite vlečeno testo, ga premažite z oljem in pustite počivati eno uro. V posodi na oljčnem olju prepražite koščke pancete (lahko tudi pršuta) in narezane klobase oziroma mlete govedine. Ko je meso popraženo ga odstavite z ognja, dodajte nariban sir, sol, poper in majaron ter dobro premešajte. To maso še mlačno premažite po vlečenem testu, potresite z drobtinami in zavijet v krpo. Kuhajte v slanem kropu približno pol ure. Postrezite še tople, narezane, prelite z na maslu popraženimi drobtinami in ribanim sirom.

Alora: »Buh ven pužegnej!« bi vam rekli Ištrijani, skoraj tako, kot rečemo Korošci.