Obožujem paradižnikovo omako, pa naj si bo v družbi testenin, polnjenih paprik, čuftov ali kje drugje. Pa bo kdo rekel, kaj pa je to takega pripraviti paradižnikovo omako. Pa bo jaz rekla, ooo ja, ni je lahko narediti, če hočete res tisto pravo, gosto, dišečo, ki ni ne prekisla, ne presladka. In seveda je najboljša iz domačih paradižnikov. Ker pa le-teh še ni in nimam skrinje, v katero bi lahko spravila domačo paradižnikovo mezgo, si pomagam s kupljeno paradižnikovo omako. Pa ne mešajte le-te s paradižnikovim koncentratom v tubi.

Menda sem v enem od receptov nekoč že zapisala, da tako, kot si želim goveje župe, ko pridem na Koroško, tako si zaželim testetin oziroma po primorsko pašte, ko pridem iz kakšnega večdnevnega popotovanja. Pašta je nekaj s čimer smo na Primorskem malce zasvojeni. In lepo vas prosim, ne omenjajte jim (Primorcem) nikoli makaronflajša pa kakšne haše omake, ker bodo dobili na te besede zelo čudne reakcije, ki ne bodo všeč ne vam, ne njim. Živimo ob italijanski meji in tukaj se jé pašta, kot se za pašto spodobi. Kuhana al dente, prelita z različnimi šugi (šugo je po primorsko omaka), ki ponavadi ne vsebujejo mesa ter posuta z naribanim parmezanom (kar pa ni tako tipično italijansko, saj Italijani parmezan vmešajo že v omako in ga zato na koncu ponavadi ne posujejo po pripravljeni pašti).

In pašta je ena redkih stvari, ki si jo moja malenkost naroča v gostilnah. Kljub temu, da gre za zelo enostavna jed, jo večina naših gostincev ponuja zlepljeno, razhkuhano, s premalo ali preveč omake, premastno, ipd. Večina, ne pa vsi. Se najdejo redke izjeme.

Skratka, dovolj nakladanja o paradižniku in pašti, gremo mi to pripravit. Potrebujete:

• 100g poljubne pašte na osebo
• 200g paradižnikovo omake na osebo
• pest paradižnikov češnjevcev
• špic papriko
• dve do tri mlade čebule
• žličko mlete rdeče paprike
• tri stroke česna
• 1 veliko žlico rjavega trsnega sladkorja
• ščepec timijana, majarona in bazilike
• oljčno olje

Alora. Na oljčnem olju sesekljajte mlado čebulo in ji, takoj ko postekleni, dodajte sesekljano papriko ter na polovičke narezan češnjevec. Pražite in mešajte toliko časa, da se paradižnik zmehča in ga z vilicami stisnite, da izpusti sok. Osolite in dodajte žlico sladkorja ter mleto papriko. Dobro premešajte. Zaradi sladkorja in soli bo zelenjava spustila še dodaten sok in takrat zalijte vse skupaj s paradižnikovo omako, znižajte temperaturo na minimum, premešajte ter pustite brbotati najmanj eno uro, da se okusi lepo prepojijo. Paradižnikova omaka je namreč kot goveja juha. Dlje kot brbota, bolj okusna bo. Če bo brbotala preveč bo izhlapela, če bo brbotala premalo, ne bo okusna. Prav tako je pomembno razmerje sladkorja, ki ga dodate, da omake ni preveč sladka ali pa preveč kisla. In ko tako po urici, urici in pol paradižnikova omaka zbrbota vse, kar je imela zbrbotati, ji dodajte strt šečen ter ščepec začimb. Vse skupaj premešajte, odstavite s štedilnika ter skuhajte pašto. Medtem, ko se bo pašta kuhala, se bodo začimbe s česnom v omaki ravno prav razdišale. Odcejano pašto vmešajte v omako in takoj postrezite. Dlje, ko boste čakali, bolj bodo testenine vpijale omako. Po želji posujte s parmezanom.

Meso? Ja, ja, ni panike. Če vam manjka, si prepražite na kocke narezano panceto ter jo posujete po že servirani pašti.